Яркие и оригинальные канапе своими руками

Сегодня мы с вами поговорим о канапе, которые не только прекрасно смотрятся на столе и радуют своим превосходным вкусом, но еще и с легкостью готовятся в домашних условиях. Это мини-версия бутербродов, совсем крохотных по своему размеру и массе. Они отличаются своей эстетичностью и гармонично подходят для подачи на любой стол: фуршет, день рождения, детский праздник или просто внезапный вечерний визит друзей. Канапе просто идеальный вариант закуски на скорую руку, который выручит любою заботливую хозяйку. Давайте подробнее узнаем о популярном блюде, которое способно восхитить даже кулинарных гурманов.

Канапе – удобная форма крошечной еды на праздничный стол. Это маленькие бутерброды, которые можно брать руками. Бутерброды имеют небольшой размер, их легко и удобно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку. Шпажка не только скрепляет и украшает закуску, но и очень удобна с практической точки зрения – она позволяет отведать блюдо, не испачкав пальцы. Как говорится, блюдо «на один укус».

Канапе – типично фуршетное блюдо, представляет собой холодную закуску. Обычно их готовят в большом количестве, из расчета по десять штук на человека. Времени приготовление занимает немало, но оно того стоит – яркие, разнообразные бутерброды украсят любой стол. А еще канапе хороши тем, что с них можно начинать не только фуршет, но и любой званый ужин или обед.

Популярность канапе в наши дни объясняется их удобством использования на мероприятиях и праздниках практически любого формата, красивым оформлением и подачей, многообразием вкусов. По форме они могут быть самыми разными – прямоугольными, квадратными, круглыми и т.д. На кусочке хлеба, который чаще всего используется в качестве основы, или, например, на русском оладушке размещаются другие компоненты – ветчина, сыры, мясо, рыба, разные фрукты и овощи.

Среди кулинаров канапе считается довольно демократичным вариантом закуски, и дает возможность бесконечно экспериментировать с формой и начинкой маленьких бутербродов. Используя разные ингредиенты, кулинары создают настоящие произведения искусства, способные украсить любой праздничный стол.

История происхождения канапе

История блюда, стремительно завоевывающего популярность во всем мире, началась во Франции. К XVII столетию в этой стране сложились правила и нормы сервировки стола, согласно которым основным блюдам предшествовали мини-закуски, пробуждающие аппетит.

Однако у французского слова «canape», означающего «крошечный», «миниатюрный», есть собственная любопытная история. Дело в том, что его корни уходят в Древнюю Грецию, где словом «konopeion» обозначалось ложе, защищенное от москитов специальным пологом. Спустя столетия этот вид мебели и само слово, видоизмененное до «conoрeum», были позаимствованы римлянами.

В конце концов, слово в усеченном варианте перекочевало во французский язык. Неудивительно, что именно французы, известные творческим и оригинальным подходом к приготовлению блюд и сервировке стола, первыми придумали насаживать кусочки различных деликатесов на шпажки, добиваясь неожиданных вкусовых сочетаний. В XVIII веке французы активно предлагали канапе своим гостям на различных праздниках и фестивалях, а англичане переняли эту практику в конце следующего века.

Но почему эти угощения назвали канапе? Все дело в том, что кому-то блюда на шпажках показались похожими на французский диван, по аналогии с тем, что гарнир лежит на хлебе, как люди на диване.

Нюансы приготовления канапе

В большинстве случаев канапе можно приготовить из тех продуктов, которые имеются дома. Главное умело собрать красивую композицию, что не у всех получается. Поэтому важно знать основные технологические принципы, полезные советы и хитрости простых и вкусных канапе.

Канапе должны обладать ярким, запоминающимся вкусом, представляя собой воплощение минимализма в кулинарии. Задача канапе, как и любой уважающей себя закуски, своим внешним видом и вкусовыми ощущениями возбуждать аппетит.

Готовят мини-бутерброды с самыми разными начинками, простые и многослойные, на основе из подсушенного хлеба и хрустящих крекеров, сладкие, пряные, острые, соленые, овощные и фруктовые. В качестве намазки используют масло с наполнителями или кладут толстый слой паштета. Дополняют канапе сыром, беконом, отварной курицей, рыбой, икрой, шпротами, маслинами, свежими или маринованными овощами, грибами, фруктами, зеленью.

Однако, при всем богатстве выбора, есть в технологии приготовления канапе обязательные составляющие – это маслины, сыр и виноград. Именно эти продукты завершают композицию и дают яркий, насыщенный вкус.

Основой для канапе может быть подсушенный хлеб – белый или черный, несоленые крекеры, чипсы с нейтральным вкусом.

Хлеб для канапе должен быть слегка зачерствевшим. Для чего это необходимо? Таким образом обеспечивается прочность всей конструкции, ведь основа быстро пропитывается и при использовании свежего хлеба блюдо на шпажках превратилось бы в месиво.

Если вы планируете готовить канапе на основе из хлеба, то его нужно купить за два дня до планируемого торжества и хранить в холодильнике завернутым во влажное полотенце. Такой хлеб хорошо режется и держит форму.

Для классических канапе берут длинный багет, срезают с него все корочки, мякиш нарезают кусочками разной формы толщиной 0,5 см, или вырезают фигурки с помощью формочек для печенья. На каждый кусочек капают несколько капелек оливкового масла и подсушивают хлеб в духовке несколько минут при температуре 200 градусов. Главное – не пересушить хлеб. Как только он станет слегка золотистым – нужно достать и остудить. Теперь можно приступать к сооружению мини-бутербродов.

Поскольку канапе – закуска очень маленькая, порционная, то и продукты для нее выбираются с ярким вкусом, чаще деликатесные. В качестве намазки используют всевозможные пасты и паштеты, сливочное масло с добавками, ну а что касается начинок, то перечислить все варианты невозможно – настолько велико их разнообразие. Можно выделить самые доступные, распространенные и несложные в приготовлении и предложить их вашему вниманию.

Масло с сельдью. Соленую селедку разобрать на филе, измельчить в блендере и растереть с мягким сливочным маслом.

Зеленое масло. Большое количество любой зелени измельчить в блендере, растереть со сливочным маслом, посолить по вкусу и добавить немного лимонного сока.

Горчичное масло. Смешайте пряную горчицу (не очень острую) со сливочным маслом.

Сырное масло. Можно взять мягкий сливочный сыр или натереть на терке твердый сыр. Смешать со сливочным маслом.

Яичное масло. Вареные желтки растираем с маслом, солим по вкусу. Если намазка получилась бледноватой, добавьте щепотку куркумы.

Масло с хреном. Готовый хрен нужно измельчить в блендере до состояния пасты, смешать с маслом, добавить немного лимонного сока.

Икорное масло. Это деликатесная намазка, для которой нужно хорошее сливочное масло и красная икра. Масло растирается с икрой до однородного состояния.

Паста и паштеты для канапе

Сырная паста. Берем сыр мягких сортов, натираем на мелкой терке, смешиваем с майонезом или с творогом, чесноком и зеленью.

Творожная паста. Жирный творог размять, смешать с майонезом или сметаной и добавить любой наполнитель – томатную пасту, чеснок, зелень.

Печеночный паштет. Его можно готовить из печени птицы, свиной или говяжьей печенки, которую нужно предварительно вымочить в молоке. Затем печень режем кусочками, обжариваем с луком, измельчаем в блендере. По вкусу добавляем соль и перец, специи, немного сливочного масла.

Шпротный паштет. Его можно приготовить из любой консервированной рыбы, не только из шпротов. Рыба разминается вилкой, яйцо натирается на терке и все смешивается с рубленой зеленью.

Варианты начинок для канапе

Канапе может быть с намазкой или без нее, но основа из подсушенного хлеба или крекеров присутствует практически во всех вариантах, за исключением фруктовых канапе.

Вот несколько многослойных композиций канапе:

• Хлеб, сыр, свежий огурец, ветчина, маслины.
• Хлеб, свежий огурец, сладкий перец, семга, оливки.
• Хлеб, сыр, свежий огурец, сладкий перец, помидор черри.
• Хлеб, свежий или соленый огурец, сыр.
• Хлеб, ветчина, сыр, свежий или соленый огурец, мясная тефтелька.
• Ржаной хлеб, селедочное масло, отварная свекла, соленый огурец, ржаной хлеб.
• Ржаной хлеб, сырное масло, ветчина, зелень.
• Ржаной хлеб, майонез, ветчина, маслина, яйца.
• Ржаной хлеб, горчичное или яичное масло (или масло с хреном), сельдь, яблоки.
• Ржаной хлеб, масло с хреном, отварное мясо, яйцо, огурец, майонез, зелень.
• Белый хлеб, масло с зеленью или сыром, сыр, грецкие орехи (молотые), редис, вишня без косточки.
• Белый хлеб, сырное или сливочное масло, сыр, виноград.
• Белый или черный хлеб, масло, красная или черная икра, яйцо.
• Крекеры, печеночный паштет, майонез, маринованные огурчики или грибы.
• Крекеры, сырное масло или мягкий сыр, помидоры, сладкий перец.

Если вы собираетесь отойти от традиционного застолья, и устроить фуршетный стол, то рецепты канапе просто обязаны быть в ваших поварских книжках. Экспериментируйте! Даже самый смелый микс ингредиентов в составе такой закуски всегда будет иметь безупречный вид и вкус, если особо тщательно отнестись к их выбору.

Мария ОГОЛЕВА